Il mercato del riso gourmet si è concentrato negli ultimi anni su un unico prodotto/varietà declinata per singolo produttore. Carnaroli, carnaroli, carnaroli! Abitudini ed eccessi di narrazione tipici del settore food hanno alimentato questo mercato.

Ma la cultura del riso è molto di più di una singola varietà: così nasce la linea Origini di Riseria Vignola, contraddistinta da un riso unico, la varietà Verelè dal colore naturale Rosa, Viola o Nera a seconda dalla lavorazione, da un Carnaroli Bianco Essenziale e prossimamente da un Basmati da un chicco da due cm e da un riso Bomba spagnolo, oggi il più raro e pregiato in Europa.

Come lanciare sul mercato un prodotto gourmet senza ripetere gli errori compiuti da molti e con budget sostenibili? M&T ha affiancato Riseria Vignola per metter a punto una strategia d’identità e presenza commerciale nel mercato gourmet italiano e internazionale. Sono stati identificati i locali che contano, quelli che funzionano e dove si mangia bene, ideando insieme agli Chef una ricetta unica ed esclusiva legata all’innovazione o all’interpretazione della tradizione. Risotti creativi o piatti tipici delle mamme e dei ristoranti italiani. Social e comunicazione B2B hanno supportato il progetto. Il confronto con chi sta in cucina ha permesso anche di confrontarsi sull’utilizzo di Origini: cucinare il Verelè Rosa o Viola con un cucchiaio di limone o aceto correggendo la basicità dell’acqua, permette di esaltare il colore del riso.

Marco Moroni è lo Chef del White Marmot, il ristorante con la terrazza affacciata sulle piste da sci di St. Moritz, la sua interpretazione del riso Verelè Rosa Puro con fave, ricotta salata e salame, servita nella latta del caviale.

Trapizzino è il format di street food più felice del mondo: con Stefano Callegari è stata sviluppata la supplì «Alfredina» la tradizione della ricetta delle fettuccine alla Alfredo reinterpretata con l’innovazione del riso Rosa Puro varietà Verelè.

Il RistoranTino di Sauze di Cesana, Chef Martino Leone, è un ristoratore “giovane” che ha già ricevuto la prima Stella Michelin: «Domenica nel bosco» è la ricetta sviluppata con riso Bianco Essenziale, licheni e polveri vegetali.