Pillola 2
Un Caffè?
PREMESSA
Ad aprirci gli occhi è stato Nespresso: il caffè può essere una scelta individuale, egoistica e premium. Ora la rivoluzione è arrivata al bar: lo stereotipo della pausa dal lavoro come unico modo per bersi un caffè è diventata obsoleta. Il bar stesso, quello generico che offre di tutto ma non è specializzato in nulla, è un format in via di estinzione. Ma la vera novità sono i riti di produzione del caffè stesso e dei modi di consumarlo. Il caffè acquisisce nuovi significati di consumo: all’abitudine del caffè come commodity sempre presente, si contrappongono un utilizzo “social”, “speciale” e “gourmet”.
1 – SOCIAL CAFFÈ
Hai tempo e il caffè è come una musica di sottofondo che ti accompagna mentre sei con gli altri o solo con te stesso, lavorando o leggendo. Il caffè è “lungo”, i locali informali, l’antesignano è Starbucks ma non basta più, dolce e salato sono una necessità per mangiare secondo formule fast casual. Sei giovane o ti senti tale.
2 – SPECIAL CAFFÈ
Il locale è il caffè e viceversa. Sono i nuovi format dove vai a sperimentare e assistere ai nuovi riti di preparazione del caffè. Teatri del caffè. Al centro c’è il gesto, la cultura, la tecnica e la tecnologia. Sono molte le similitudini con l’evoluzione verso la mixologia del mondo dei cocktails. Rispetto al bar del passato tutto è fatto a vista e di fronte al cliente. Sei un foodie.
3 – GOURMET CAFFÈ
Il prodotto o il brand sono tutto. Compri e gusti un prodotto premium in un ambiente da concept store o della grande cucina. Una coccola di un momento, da accompagnarsi con l’alta pasticceria o a fine pasto. Scopri nuovi prodotti e aziende, riscopri in versione gourmet quelle che vedi da una vita nei bar e nei supermercati. Sei felice.
4 – E A CASA?
Il nuovo mondo del food riesce perfettamente a circuitare i consumi fuori casa con quelli a casa: quello che provi e vedi nell’horeca lo vuoi ripetere a casa. A parte le cialde, tutte i nuovi modi di produzione ed estrazione sono quasi più adatti per un utilizzo domestico. La domenica invece che fare la pasta fresca ci si sveglia macinando e facendo il caffè con il Chemex!
5 – CONTAMINAZIONE
Il caffè è pur sempre una materia prima, quindi può avere ricettazioni e consistenze diverse: ecco i Coffeetails, neologismo spinto per i cocktail a base caffè, o le ricette di gelati al caffè di Simone De Feo della Cremeria Capolinea.
