Sembra banale ma c’è una bella differenza tra l’andare da Eataly New York, il Mercato Centrale di Firenze o il Market Hall di Fulham e da Fiordaliso, Gli Orsi o Il Destriero. Provate a pronunciarli e a ragionarli nella vostra mente. In un nome c’è un concetto, una scelta, una destinazione. I nuovi formati hanno un’identità, i centri commerciali/ipermercati se la sono inventata e forse non l’hanno mai trovata.

 

Time Out Market – Lisbona (POR)

Marc Augé li chiamava non luoghi, noi portaerei del consumismo, ci riferiamo agli ipermercati.

Comunque periferici, scatoloni di cemento armato, luci al neon, spazi enormi difficili da raggiungere. Le food hall sono invece urbane, centrali, in edifici storici e quartieri della memoria recuperati ad hoc o all’interno di altri concept commerciali. Destination.

Market Hall Fulham – London (UK)

La spesa è diventata shopping, il carrello è oggi un’agile borsa. Non si compra più per riempire il frigorifero e la dispensa ma per cercare una soluzione per il prossimo pasto. Oppure si compra il food come un balocco, per il proprio egoismo e le proprie voglie. Una birra artigianale, una crema al tartufo, una tavoletta di cioccolato monorigine. Intanto i tempi di frequentazione e di scelta in un ipermercato sono infiniti e qualitativamente scarsi, rispetto al valore che ha acquisito il tempo per le persone.

Borough Market – London (UK)

Si mangia più che si compra e le food hall/gastro market sono studiate apposta per questo. Il comprare e il somministrare si tirano la volata. Quando l’ipermercato invece cerca di fare somministrazione sta facendo un lavoro che non è il suo. Non è il luogo, non ha i flussi, né le competenze. Tentativi inutili.

De Hallen – Amsterdam (NL)

Il format delle food hall/gastro market si espande in tutto il mondo. A Seoul il gruppo Shinsegae ha aperto un mercato moderno che fonde un supermercato premium al nuovo concetto di food hall. 4.000 mq in cui è possibile comprare prodotti artigianali dai diversi produttori locali o cenare al ristorante da 200 posti con cucina tradizionale coreana a vista. La spesa diventa shopping e le botteghe negozi di moda.

LA RICETTA PERFETTA PER UNA FOOD HALL

1. Location

Situate in zone centrali e in quartieri o luoghi della memoria storica della città sia food che non food.

 

2. Offerta

All’interno devono essere presenti almeno 20 concetti/artigiani con offerte distintive e attraenti.

 

3. Esperienza

Maggiore spazio alla somministrazione rispetto all’acquisto.

 

= un concept replicabile (tal quale la distribuzione moderna)

Le eccellenze degli artigiani locali e le griffe del food vs la massificazione dei prodotti e delle marche. Il preparato davanti a te rispetto alla gastronomia anni ‘70. Il banco contro lo scaffale. Le aperture fino a tarda sera rispetto al deserto durante la settimana e dopo le 20. Non c’è lotta.

 

Mercado de San Miguel – Madrid (ESP)