L’hotel al contrario del retail e di alcuni format del fuoricasa diversifica posizionamento e target per stili di vita. Quattro o cinque stelle non significano più nulla: esiste il lusso accessibile, quello minimal, quello metropolitano e quello opulento. Il tempo del design-hotel è finito: si va dall’albergo-ostello poco più di un ARBN all’albergo tematico di stile orientale. Quello che conta è chi sei e che esperienza vuoi vivere, che può cambiare anche nel tempo. Questa diversificazione è l’ideale per i brand che sono alla caccia del target giusto nel luogo giusto per proporre i loro prodotti ed esperienze.

In hotel ci si va (anche) per dormire…ristorazione, spa, gym, entertainment, servizi, caffetteria e prima colazione, pasticceria sono gli aspetti che fanno la differenza sia per chi ci dorme sia sempre più spesso per chi ci va. L’hotel è la nuova destinazione esperienziale dei nostri tempi. Non è un caso che tutti i nuovi progetti si affacciano sulla città e sulla strada con entrate indipendenti per le singole funzioni senza passare dalla reception.

Se vendete caffè o pasta, ma anche consentitemi carta igienica…nel mondo Fuoricasa i consumi son quelli che sono. Qualche decina di caffè per un ristorante, qualche kg in più per un bar… Pensate a quanto consuma invece un hotel tra prima colazione, all day e outlet di ristorazione! L’hotel concilia qualità dell’esperienza, target corretto e volumi di vendita. Bingo!

Il settore hotellerie è una sintesi ideale di brand globali e locali, unici, ed esperienziali. Mardarin vs Borgo Egnazia tanto per capirci. Nobu vs Passalacqua. Città vs Provincia. Ma il mercato è anche quello che contrappone Metropoli vs Mare/Montagna. Dall’hotel al resort…Se alcuni brand estendono all’hotellerie loro competenze nell’hospitality (Six Senses-Nobu) altri arrivano dal lusso (Armani-Bulgari) ma altri ancora nascono come start-up dal nulla (25 hours hotel, Ruby) e altri ancora da mondo degli specialisti che vengono dal passato come W by Marriot. Nel portfolio di Marriot ci sono 30 brand circa tra cui St Regis, Ritz-Carlton ed Edition, In quello di Intercontinental trovate Six Senses e Ruby.

È trainato da settore Real estate, dopo i centri commerciali, il retail in generale, il residenziale oggi fondi e operatori sono alla caccia di immobili da acquisire per trasformarli in hotel o residenze temporanea per lavoratori o studenti. Nei centri storici o nei quartieri con un loro “perché”: per creare un concetto moderno di hotellerie urbano funziona meglio anche strutture adibite in passato a uffici o pseudo industriali, fino alle chiese sconsacrate…Si possono comprare anche hotel esistenti per rimetterli a nuovo l’importante è metterteli a reddito e che siano rivendibili.

M&T, società di consulenza strategica che si occupa di concepire esperienze innovative per nuovi significati di consumo, presenta nel maggio 2025 due nuovi progetti di concept retail realizzati per insegne GDO che costituiscono una evoluzione importante nel modo con cui le Insegne devono comunicare la loro eccellenza e distintività ai consumatori.

Famila Via Camillo Rosalba a Bari (per il Gruppo Megamark) e Oasi Via Carmelo Maestrini Roma (Gruppo Gabrielli) si presentano con nuove vesti dove i valori di insegna che li lega al territorio e alla comunità di appartenenza, la selezione e la qualità dei prodotti con un focus sul localismo e i servizi innovativi ai clienti sono al centro della comunicazione in store.

Leggibilità dell’offerta per rendere l’esperienza di acquisto serena e consapevole, trasparenza nelle pratiche di sostenibilità adottate dall’insegna, conferma del profondo legame con la comunità di origine e con quella ospite. Non sono tratti di tutti gli operatori del settore al di la degli slogan di marketing: per Megamark e Gabrielli sono azioni e pratiche concrete che meritano di essere comunicati in dettaglio su tutto lo sviluppo dell’offerta in negozio.

Oggi la tragedia umana è non poter andare a fare l’aperitivo o sedersi al ristorante dopo le 22, il mondo della spesa è stato surclassato da quello dell’emozione dell’intrattenimento, dove il food ha la sua parte, ma è consumazione, non acquisto-produzione. E anche il non food è “design” e “fashion” da ambientazione, semmai da comprare nei concept store e su internet. Lo shopping e il consumismo sono classisti e analfabeti allo stesso tempo: non c’è nulla di aspirazionale nelle grandi superfici, oggi le subisci non le scegli. Mentre lo shopping nelle botteghe alimentari è molto cool.

Il tuo tempo, quel poco che hai a disposizione, lo impieghi in attività che devono gratificarti e ricaricarti, ancora una volta i consumi esperenziali. Lo spazio è sempre più all’aperto e non al chiuso, più intimo che per la massa. Per un cliente onnipotente che ha tutto e può tutto, acquistare in una superficie della distribuzione moderna è un’opzione tra le tante, al limite solo funzionale.

Standardizzazione, replicabilità infinita, grande traffico e volumi di vendita, sono un modello di business totalmente superato. Oggi si lavora sulla nicchia (pensando alla massa) e si finge di personalizzare (aspirando allo standard). Il modello francese degli ipermercati è fallito, resiste in Italia il discount che non è che un supermercato migliore rispetto alla media del mercato, con tanta panificazione all’entrata. Il convenience si moltiplica ma in realtà come franchising e non come un format innovativo. Le grandi operazioni immobiliari sono già state fatte nel passato, non c’è più “ciccia”.

In un mondo dove il brand è tutto, la distribuzione moderna ha perso valore e identità. Per marchi che lasciano l’Italia e il mondo come Auchan, altri hanno perso la loro forza e significato specialmente sui nuovi consumatori. Mancano gli imprenditori e i manager di un tempo. È tutto un po’ fané, quando un tempo i reatiler erano brand che significavano innovazione. Oggi hanno una migliore reputation Deliveroo o Amazon che un “vecchio” retailer e intanto le marche hanno capito da tempo che la distribuzione moderna non è più il loro canale elettivo per trasferire valori al cliente finale.

Ricordate la vecchia “insalatona” o il piatto unico? Il poke soddisfa lo stesso significato di consumo: una soluzione di pasto veloce, definitiva e apparentemente anche salutare, appunto come l’insalatona…Ottima per la pausa pranzo o per gustarla davanti a Netflix, perfetta per i millenials che non fanno la spesa né cucinano.

È scientificamente provato che nel mondo food la rotondità delle forme conforta e aiuta l’accettazione e l’acquisto delle persone. Non a caso nell’evoluzione del poke si aggiunge nella sua definizione la parola “bowl” (ciotola sa troppo di pet food…) fino ad arrivare addirittura ad una nuova categoria merceologica che sublima anche il poke originale: “le bowl” con verdure, carne, coous cous, calde o fredde e anche nella versione liquida come zuppe. Il contenitore fa la categoria, una vera novità nel mondo del food!

Nella ricetta originale gli ingredienti sono i più cool del food: pesce crudo che piace a tutti (salmone e tonno), proteine (edamame), la frutta superfood (avocado o mango), il riso che al contrario di quello che si pensa non è un ingrediente neutro ma distintivo della ricetta. I colori degli ingredienti a contrasto con il bianco-riso rendono il poke ancora più attraente, altro elemento essenziale di un concept food globale. L’Hawaian style fa parte dell’immagine coordinata, dove imperano i colori pastello, ma ancora una volta è una reinterpretazione o addirittura un’invenzione con nessun riferimento storico. L’iconografia del surfista più che della memoria food.

Il poke da ricetta si evolve in un prodotto e un contenitore risultato dell’assemblaggio di variabili scelte dal cliente anche nella size della bowl (small, medium, large). Compaiono salse e condimenti oltre la soya, diverse tipologie di riso e di pesce, verdure da insalatona, granelle e topping. La storia si ripete come per le mode passate degli hamburgher, della pizza, del gelato a stecco. Oltre la generica percezione di cibo “sano”, poco si sa di origine e certificazione dei prodotti, trattati ormai in modo massificato.

Nel passaggio da ricetta etinica a concept di prodotto il poke diventa uno dei primi prodotti a essere pensato per una vita multicanale, dove takeaway e delivery la fanno da padrone e il punto vendita fornisce un’espereinza minima per il cliente. Tralasciando insegna e ambientazione, il “negozio-laboratorio”, più che “ristorante” di poke, non è che il vecchio banco self service (l’archeologia del food service) dove scegli da una saladette gli ingrediente della tua bowl.

Le operation sono minime (non si cucina), la professionalità degli operatori anche: il business si basa su standardizzazione e volumi.

Si chiama Kōhī – Tokyo 1982 la nuova Urban Coffee Experience che ha aperto il suo primo punto vendita il 9 maggio 2020 nei locali della metro M3 di Milano stazione di Porta Romana e presto in sviluppo con altre aperture.

Il progetto è stato pensato e sviluppato dalla M&T, società di consulenza strategica che si occupa di concepire esperienze innovative per nuovi significati di consumo.

Qualità e semplicità sono le parole d’ordine: pochi prodotti di grande qualità che semplificano la scelta di un cliente urbano che va veloce. Poche referenze di grande qualità che coprono i bisogni di tutta la giornata. Un scala di prezzi ridotta per incrementare lo scontrino medio, operation semplificate anche per gli operatori.

In sintesi: il contrario del bar tradizionale generalista all’italiana che offre e fa un po’ di tutto e contemporaneamente meno complesso e più “commerciale” di uno specialty coffee.

Accogliente nella sua essenzialità, lo spazio Kōhī è un luogo materico e minimale che lascia al caffè totale libertà espressiva.

Semplice e familiare ma curato e rigoroso: l’ambientazione non lascia nulla al caso; tutto è organizzato in un ordine sacro ma non intimidatorio.

I materiali sono il legno chiaro, il cemento e le piastrelle bianche rettangolari. La comunicazione, essenziale ed iconica, è immediatamente chiara e leggibile anche da chi passa velocemente.

Sulle pareti del piccolo retrobanco si intravedono immagini urbane e rituali di stampo giapponese.